牛刀

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牛刀，又稱日式主廚刀，刀身相較於三德刀較窄、刀尖突出，刀刃長度 18～30公分都有，家庭中使用的牛刀長度一般以18～24公分最為常見， 適合連續且快速地切肉、魚和蔬菜。通常做成雙刃，也就是不論慣用左或右手者都可以使用的刀。